Nomes regionais de um prato (Revista Língua Portuguesa)

Esse texto, que apresenta um prato da culinária brasileira, evidencia
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Repare nos elementos que acompanham o desenho e o texto: há uma lista de estados e regiões (MG, SP, RJ, BA, Norte, Sul) apontando para o mesmo prato, cada um com um termo diferente (curau, papa de milho, canjica, jimbelê). O texto trata da preferência gastronômica das pessoas ou das maneiras diferentes de nomear a mesma iguaria pelo mapa do Brasil?